HACCP /TS 13001 (Hazard Analysis of Critical Control Points) (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda endüstrisinde üretim zincirinin tüm aşamalarında tehlikelerin tanımlanması ile gıda güvenliğine ve kontrolüne yönelik düzenli bir yaklaşım getirilmesini sağlayan bir yönetim sistemidir. Burada amaç insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek unsurların oluşmadan önlenmesidir. Üretim hattının tüm aşamaları tek tek incelenerek potansiyel tehlikeler ve Kritik Kontrol Noktaları (CCP) belirlenmekte, riskin azaltılması, dolayısıyla da tehlikenin engellenmesi için hijyen koşullarına uyum sağlanarak, kontrol altına alınmaktadır.
HACCP Sistemi genel olarak, tedarikçiden temin ile tüketim aşaması arasındaki tüm fonksiyonlarda kurumsallaşma, dokümante edilmiş prosesler, planlı olarak yapılan kalite kontroller ve her noktada takip edilen hijyen sistemi üzerine kurulmuştur.
HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına Göre Gıda Güvenliği Yönetimi ‘nin kuruma sağladığı avantajlar;
